LA MELCOCHA Y EL ALFONDOQUE
La melcocha viene de la vereda de tuate. Según nos cuentan, los primeros sacadores de melcocha, y alfondoque, fueron el señor Malsemino Mendoza papá de doña Susana Mendoza.
Foto: alfondoque
Lugar: casa don Adolfo
Autor : Liliana
El proceso de hechura de estos dulces comienza con la panela que es la materia prima principal. Ésta se hechaba a derretir en una olla en un fogón con leña. Se hechaba a enfriar en unas lajas o piedras, después se estiraba en un garabato de madera y se secaba en unas tejas de sim o una cama de maña con rescoldo por debajo a sacar la melcocha batiendo la panela hasta que de su punto blanquito, de la melcocha sacaban el al fondoque en forma redonda.
Actualmente se hace el mimo proseso pero ya con más comodidades como lo es la estufa de gas, y se extiende en láminas y se enfría la panela en un infriador a base de agua se estira en garabatos de acero inoxidable para que de su punto ala melcocha.
Foto: garabato de acero inoxidable
Lugar: casa don adolfo
Autor liliana
Antiguamente se vendía por libras y actual mente se vende empaquetado de 5 a 9 afondoque con un presión mínimo de 1500 y máximo de 3000 depende la cantidad de afondoque en el empaque.
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